Лидия (fridji) wrote,
Лидия
fridji

Category:

Хлеб по мотивам Хуторского

Надо записать, потому что вкусно было очень) Я себя прямо останавливаю на одном кусочке! Дома дел куча, лень даже рецепт записать, но я справилась сегодня со своей ленью.... Сделан на основе рецепта elenakutar

IMG_5096

Состав:

  • 150 гр - закваска пшеничная 100% влажности (ржаной стартер подкормлен пшеничной мукой)

  • 425 гр пшеничной муки

  • 125 ржаной муки

  • 225 гр воды (+примерно 60-70)

  • 11 гр соли

  • 80 гр сахара

  • 50 гр растительного масла

  • 30 гр вяленой клюквы

  • 40 гр изюма

  • 35 гр солода + 67 гр кипятка

За оригинальным составом милости прошу к elenakutar (ссылка выше).

Вечером ржаной стартер подкормлен пшеничной мукой в равных пропорциях с водой.
Утром запарила солод кипятком (дать остыть). Смешала муку, воду, запаренный солод и закваску, перемешала до однородности, оставила на 20 минут. Начала вымешивать, внесла соль и сахар, когда они полностью вмешались, добавила растительное масло. Вымешивала до гладкости.
Брожение около 2х часов (один раз сложила). Сформировала 2 батона, расстойка около 2.5 часов.
Выпекала 10 минут с паром при 240С и еще минут 40 при 200С без пара.

Спасибо Елене, что поделилась рецептом, я, конечно, переврала его, но было дико вкусно))))))

В таком варианте хлеб подойдет для ФМ "Постные блюда" у silverina1
Tags: закваска, сухофрукты/орехи, тесто, хлеб
Subscribe

  • Кексы тыквенные (семечки + масло)

    Очень интересный рецепт увидела у i_trava в инстаграм, там это был слой торта. Я сделала себе на день рождения кексы, покрыла кремом…

  • Основа для капкейков

    Дошли руки до очередной книги "Сладкие рецепты из культовой кондитерской лондона" Тарек Малуф, основа для капкейков для меня была…

  • Ночное тесто

    Обещала, отчитаюсь) Давно планировала сделать ночное тесто по рецепту hrizantema_8 Тесто: 250 мл молока 8 гр сухихи дрожжей 2…

  • Кулич заварной

    Были мысли испечь заквасочный панеттоне к Пасхе, но пока не решилась. Думаю, заранее опробовать и через год посмотрим)) Немного вхожу в русло,…

  • Шоколадно-арахисовые кексы

    Стараюсь шить, не успеваю. Что-то где-то по цветам не складывается. Думаю и гадаю...уже гора того, что нужно и что недоделано. Между делом радую…

  • Польский пирог с крыжовником

    Стараюсь искать очень ягодные рецепты, а то морозилка никак не хочет освобождаться. Насколько он в действительности оправдывает свое название я не…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 9 comments