Лидия (fridji) wrote,
Лидия
fridji

Category:

Хлеб по мотивам Хуторского

Надо записать, потому что вкусно было очень) Я себя прямо останавливаю на одном кусочке! Дома дел куча, лень даже рецепт записать, но я справилась сегодня со своей ленью.... Сделан на основе рецепта elenakutar

IMG_5096

Состав:

  • 150 гр - закваска пшеничная 100% влажности (ржаной стартер подкормлен пшеничной мукой)

  • 425 гр пшеничной муки

  • 125 ржаной муки

  • 225 гр воды (+примерно 60-70)

  • 11 гр соли

  • 80 гр сахара

  • 50 гр растительного масла

  • 30 гр вяленой клюквы

  • 40 гр изюма

  • 35 гр солода + 67 гр кипятка

За оригинальным составом милости прошу к elenakutar (ссылка выше).

Вечером ржаной стартер подкормлен пшеничной мукой в равных пропорциях с водой.
Утром запарила солод кипятком (дать остыть). Смешала муку, воду, запаренный солод и закваску, перемешала до однородности, оставила на 20 минут. Начала вымешивать, внесла соль и сахар, когда они полностью вмешались, добавила растительное масло. Вымешивала до гладкости.
Брожение около 2х часов (один раз сложила). Сформировала 2 батона, расстойка около 2.5 часов.
Выпекала 10 минут с паром при 240С и еще минут 40 при 200С без пара.

Спасибо Елене, что поделилась рецептом, я, конечно, переврала его, но было дико вкусно))))))

В таком варианте хлеб подойдет для ФМ "Постные блюда" у silverina1
Tags: закваска, сухофрукты/орехи, тесто, хлеб
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Суп из бобовой смеси

    Я как-то плавно перешла на супы с бобовыми без мяса. Полность. Иногда могу сварить куриного бульона просто так или с вермишелькой. Для меня это так…

  • Яблочный хлеб

    Взяла название такое же, как использует pratina в рецепте. Мне сложно в моем понимании назвать это хлебом, но это и не кекс, не сладкий…

  • Кексы тыквенные (семечки + масло)

    Очень интересный рецепт увидела у i_trava в инстаграм, там это был слой торта. Я сделала себе на день рождения кексы, покрыла кремом…

  • Пряник со сгущенкой

    Под Новый год (или сразу после) была я одарена Покровским пряником со сгущенкой и грецким орехом....Вкусно было! Решила поискать рецепт))) Нашла…

  • Основа для капкейков

    Дошли руки до очередной книги "Сладкие рецепты из культовой кондитерской лондона" Тарек Малуф, основа для капкейков для меня была…

  • Торт с урбечем

    Как только торт пеку для кого-то (сейчас иногда меня об этом просят друзья и знакомые), так сразу мой супруг просит торт и для себя! Причем первым…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 9 comments