Лидия (fridji) wrote,
Лидия
fridji

Category:

Малиновое лето

Лето, конечно, уже закончилось, но я не успеваю писать в режиме он-лайн!!!! Это был самый конец лета, моему чаду исполнилось 3 года...

Были на рынке, покупали фрукты-овощи. Ребенок просит малину, что делать, пришлось купить. Конечно, магазинная малина и рядом не стоит со своей с огорода. Так что, практически вся коробочка осталась целой. Надо пристраивать))) Благо день рождения был не за горами. Торт получился малиново-шоколадным. И как-то всё не по плану...

IMG_1501

Малиновое пюре:

  • 800 гр малины

  • 200 гр сахара

  • 10 гр пектина

Этого пюре мне хватило на торт и на мороженое (примерно пополам), о котором поговорим чуть ниже.

Малину высыпала в кастрюлю с толстым дном, немного уварила. Протерла ягоду через сито (у меня осталось 600 гр чистого пюре практически без семян). Добавила сахар, проварила смесь до растворения сахара. Всыпала пектин перемешанный с небольшим количеством сахара, довела до кипения и проварила около 2-х минут.

Какие сделать коржи?! Этот вопрос меня волновал очень долго, честно. Листала книги, ворошила закладки... Вспомнила про торт "Захер", который я пекла на Новый год (правдв, не уверена уже, что на 2018....), не показывала - глазурь не получилась, эстетики в нем не было совсем, но вкусно было очень! Так что решила я в какой-то момент, что делаю я шоколадные коржи по рецепту paprika_andlife.

Для своего торта делала половину порции, но копирую состав полностью:

  • 140 гр сливочного масла

  • 110 гр сахарной пудры

  • 1/2 часть стручка ванили

  • 6 яичных белков

  • 6 яичных желтков

  • 130 гр темного шоколада

  • 110 гр сахара

  • 140 гр муки

Размягченное сливочное масло взбить с семенами ванили и сахарной пудрой. По одному добавлять яичные желтки и взбить в густую массу.

Шоколад растопить на водяной бане. Немного охладить и добавить в тесто.

Яичные белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар до жестких пиков.

Добавить в тесто часть взбитых белков и аккуратно перемешать.

Постепенно добавить просеяную муку, хорошо перемешивать.

Добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.

Вылить тесто в форму (смазать маслом и присывать мукой). Выпекать в разогретой до 170С духовке около 1 часа (по рекомендации автора, первые 15 минут с приоткрытой духовкой. Первый раз так и делала, в этот раз забыла). Готовый корж остудить на решетке и разрезать.

Я делала бисквит вечером, а собирала на следующий день. Разрезала струной.

Крем:

  • 100 гр сливочного масла

  • 250 гр мягкого творожка

  • 65 гр сгущеного молока

  • 30 гр сахарной пудры

  • 8 гр какао порошка

С кремом получилось не то, что планировала, но вообще, я довольна. Взбила масло с сахарной пудрой. Добавила остальные компоненты и пробила еще раз.

Собрать торт: корж - малиновое пюре - крем. Верхний слой у меня исключительно малиновый. Оставить в холодильнике на ночь.

IMG_1508

Именинница ела. Просила вечером добавки.

IMG_1465

Жука ждала недели 2, и ведь помнила, спрашивала....

IMG_1454

И еще один рецепт мороженого мы опробовали из книги Ирины Чадеевой (Собственно про мороженое)

  • 370 гр молока 3,2%

  • 350 гр сливок 20%

  • 215 гр сгущеного молока

  • 65 гр сахара

  • 3 гр агара

  • 100 гр воды

Приготовить основу для мороженого. Смешать в кастрюльке молоко, сливки, сгущенку и сахар. Подогреть до 60С.

Агар залить водой, подогреть и кипятить около минуты пока не исчезнут крупинки.

Добавить немного горячей основы для мороженого. Перемешать. Вылить агаровую смесь в основу для мороженого. Остудить постоянно помешивая.

Убрать в холодильник на 4 часа.

Поставить в морозилку. Слегка схватившееся мороженое пробить миксером и добавить малиновое пюре, перемешать ложкой. Заморозить. Признаюсь, пробила миксером лишь раз, потому что делала вечером.

IMG_1518

Со своими малиновыми историями успеваю к hrizantema_8 на ФМ "Ягоды, фрукты и цветы"
Tags: какао продукты, молоко, мороженое, торт, ягоды
Subscribe

Posts from This Journal “ягоды” Tag

  • Торт фисташка-малина на 8 марта

    Весной меня всегда тянет на что-то яркое! Увидела в инстаграмм (автор указан @mysweetbijou) (я там совсем набегами, картинки в основном смотрю)…

  • Польский пирог с крыжовником

    Стараюсь искать очень ягодные рецепты, а то морозилка никак не хочет освобождаться. Насколько он в действительности оправдывает свое название я не…

  • Ватрушки

    Решила разбавить заквасочный хлеб дрожжевой сдобой) Таки сдобой на закваске я не прониклась, проще и вкуснее (на мой взгляд) на дрожжах. Очень просто…

  • Сливочное мороженое

    Продолжаю осваивать рецепты мороженого из книги Ирины Чадеевой, корректирую количество компонентов под мою мороженицу. Ура! Она таки у меня волшебным…

  • Сметанник

    На праздничное утреннее чаепитие 1 января у меня был торт из двух разных половинок (другие половинки ушли отмечать праздник в другой дом)))…

  • Про печенье с начинкой

    Подкрался праздник незаметно! Всех, кто заметит эту запись, поздравляю с наступающим! Я до сих пор жду этот праздник, жду чудо и прекрасное…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments

Posts from This Journal “ягоды” Tag

  • Торт фисташка-малина на 8 марта

    Весной меня всегда тянет на что-то яркое! Увидела в инстаграмм (автор указан @mysweetbijou) (я там совсем набегами, картинки в основном смотрю)…

  • Польский пирог с крыжовником

    Стараюсь искать очень ягодные рецепты, а то морозилка никак не хочет освобождаться. Насколько он в действительности оправдывает свое название я не…

  • Ватрушки

    Решила разбавить заквасочный хлеб дрожжевой сдобой) Таки сдобой на закваске я не прониклась, проще и вкуснее (на мой взгляд) на дрожжах. Очень просто…

  • Сливочное мороженое

    Продолжаю осваивать рецепты мороженого из книги Ирины Чадеевой, корректирую количество компонентов под мою мороженицу. Ура! Она таки у меня волшебным…

  • Сметанник

    На праздничное утреннее чаепитие 1 января у меня был торт из двух разных половинок (другие половинки ушли отмечать праздник в другой дом)))…

  • Про печенье с начинкой

    Подкрался праздник незаметно! Всех, кто заметит эту запись, поздравляю с наступающим! Я до сих пор жду этот праздник, жду чудо и прекрасное…